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Einkaufsliste
für 2 RacksZum Grillen
- Babyback-Ribs 2 Racks
- Dijon-Senf ~120 ml
- Honig ~60 g
- Apfelessig ~270 ml
- Apfelsaft o. Wasser 240 ml
- Butter 55 g
Für den Dry Rub
- Brauner Zucker 200 g
- Feines Speisesalz 70 g
- Geräuchertes Paprikapulver 30 g
- Schwarzer Pfeffer, grob 2 EL
- Kreuzkümmel (gemahlen) ½ EL
- Zwiebelpulver ½ EL
- Knoblauchpulver ½ EL
- Cayennepfeffer 1 TL
Ausrüstung
- Smoker / Grill mit Deckel (indirekt)
- Räucherholz: Apfel oder Kirsche
- Sprühflasche
- Alufolie
- Fleischthermometer (optional)
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Der Dry Rub
ergibt ~500 g VorratZusammensetzung
- Brauner Zucker 200 g
- Feines Speisesalz 70 g
- Geräuchertes Paprikapulver 30 g
- Schwarzer Pfeffer, grob 2 EL
- Kreuzkümmel ½ EL
- Zwiebelpulver ½ EL
- Knoblauchpulver ½ EL
- Cayennepfeffer 1 TL
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
- Mit einer Gabel Klümpchen zerdrücken und gut vermengen.
- Sofort verwenden oder luftdicht (Schraubglas) kühl & trocken lagern – bis zu 6 Monate.
Prinzip: 1 Teil Zucker zu 1 Teil herzhafte Zutaten – süß-würzig & ausgewogen. Ideal fürs Low&Slow-Räuchern; bei großer Hitze kann der Zucker verbrennen.
Salz-Hinweis: Bewusst weniger Salz als US-Originale, da wir feines Speisesalz (dichter als grobflockiges „Kosher Salt“) verwenden. Kein Jodsalz – das wird beim langen Räuchern leicht bitter.
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Schritt für Schritt
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Vorbereitung · ~20 Min.
Würzen & vorbereiten
- Smoker auf 120 °C vorheizen.
- Silberhaut von der Knochenseite abziehen (mit Messer anheben, mit Küchenpapier abziehen).
- Beide Racks dünn mit 2 EL Dijon-Senf einstreichen – der Haftgrund.
- Großzügig von beiden Seiten mit Dry Rub würzen.
Optional am Vortag: würzen, in Folie wickeln, kühlen – vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.
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Grillphase 1 · 3 Stunden
Offen räuchern
- Ribs auflegen, die erste Stunde ungestört räuchern.
- Spritz-Mischung anrühren: 240 ml Apfelessig + 240 ml Wasser/Apfelsaft in die Sprühflasche.
- Ab Stunde 2: alle 15 Min. besprühen – hält feucht, der Rauch haftet besser.
- Phase endet, sobald die Knochen leicht hervortreten.
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Grillphase 2 · 2 Stunden
Wickeln & glasieren
- Glasur verrühren: 60 g Dijon-Senf, 60 g Honig, 1 EL Apfelessig, 1 EL Dry Rub.
- Pro Rack auf Alufolie 2 EL Butter + einen Schuss Glasur verteilen.
- Ribs mit der Fleischseite nach unten auflegen, fest einwickeln, zurück auf den Smoker.
- Nach 90 Min. Garprobe: an den Knochen wackeln – sie sollen sich leicht bewegen, aber nicht herausfallen.
- Falls noch fest: 30 Min. weiter garen.
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Finish · 10 Min.
Ruhen & servieren
- Vom Smoker nehmen, Folie vorsichtig öffnen.
- 10 Min. locker in Folie zelten lassen.
- Aufschneiden und mit der restlichen Honig-Senf-Sauce servieren.
Andere Cuts: Spareribs / St.-Louis-Cut brauchen ~4 h offenes Räuchern vor dem Wickeln, dann nach 1 h Garprobe.
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